Cuisine catalane et porc : toutes nos recettes

Un grand classique de la cuisine populaire de l'Empordà, des boulettes moelleuses dans une sauce de caractère et une farce terre mer surprenante mais très agréable.

Après la truffade ariégeoise, la souris d'agneau et son beurre de Roquefort, le cassoulet de Castelnaudary, je partage avec vous cette spécialité catalane, j’ai pris quelques libertés en adaptant un chouille la recette…

Les « boles de picolat » sont des boulettes de viande hachée (bœuf et porc) servies traditionnellement avec des haricots blancs servis dans une sauce tomate épicée avec des olives vertes et des pommes de terre persillées.

L'Ollada ou l'Ouillade est une soupe paysanne catalane qu'on apprécie surtout quand la température extérieure commence à descendre. C'était la soupe quotidienne des catalans, plus ou moins riche de composition suivant les possibilités financières. Elle se cuisait au dessus d'un feu de bois.

Des boulettes de viandes riches en épices, une sauce dense et savoureuse pour former des boles de picolat façon catalane.